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若水厚食聚落

一個與生活息息相關新的食物體驗

食物的新鮮供應、原料來源清楚、製程透明,營養成分可具體的測量,我們串聯起理念執著的小型生產者及農友,跳開資本的產業模式,將人們食的一日所需集結在聚落,直接讓生產者與消費者對話,透過彼此了解,才能重新尋回好好的吃,好好生活的樣式。

此外,厚食聚落也希望幫助年輕人回到社區微型創業,發展育成規劃與執行,使年輕人在社區裡能進行有品質的生產,亦能照顧老少,兼顧生計與生活;同時更深遠的影響到生態上游系統,當越多人認同友善環境的理念,其所支持的農產品數量與種類也就會增加,而友善環境方式種植的耕地面積也能夠逐步的擴大,人、蟲、鳥、魚皆能在這環境中安然生活,達到美好且可持續的生態系統。




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社區油坊


「你們覺得苦茶油是苦的嗎?」這是厚食聚落中油坊職人、同時也是金椿苦茶油第二代的佳君最常被問到的問題,事實上苦茶油其實一點都不苦,發煙點高,可用於高溫調理,所含的山茶甘素能對抗引發潰瘍的幽門螺旋桿菌,有益腸胃;榨油剩下的茶粕可對付有機農業的害蟲、當家庭用清潔劑,又可作為天然保養品。苦茶籽的好,經營30多年的金椿最知道。

隨著台灣的油茶樹漸漸被果樹、蔬菜和檳榔取代,為了保留台灣油茶樹,金椿從80年代開始便開始買地鼓勵農友種植油茶樹,保證茶籽的收購價,幾年下來復育約10萬株油茶樹,在主婦聯盟生活消費合作社的支持下,得以繼續供應價格較高的台灣自產小菓苦茶油。然而大環境使然,目前多數的茶籽仍必須向自中國收購,經歷幾次被欺騙的經驗後,金椿每年總有3~4個月的時間得待在中國,奔走不同的省份簽合同,自己進貨、驗貨、測酸價、品風味,再將品質無虞的茶籽裝櫃運輸到台灣加工。


去年底,陽光基金會向花東地區的原住民以高價收購茶籽,鼓勵將檳榔園轉作轉作油茶樹。金椿知道後義不榮辭免費協助加工,油品義賣所得作為檳榔轉作和口腔癌防治的基金。

復育油茶樹一直是金椿的夢想,讓大家能夠喝到台灣自己種的油茶籽所榨出來的新鮮好油是在厚食聚落中的重點,從源頭到成品的每個環節,金椿都嚴格把關,儘管苦茶油的教育推廣還有很長的路要走,但在厚食聚落中將這樣美好的觀念傳遞,同時也不忘回饋這片土地。期待聚落職人們的團結力量,藉由食物的串聯,為台灣帶來更多的良善,讓人與土地彼此互惠,永續共存。




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蔬果坊/厚食的人情味


蔬果坊內供應友善土地栽植的蔬果、及月圓姐手工製作的限量鹽滷豆腐和豆漿,以應在地居民的生鮮品所需。

一踏入厚食聚落的庭院裡,陽光鋪在碎石路上,黝黑的大湯鍋泛著白煙,滾水燉煮滋味清甜的湯。進添大哥笑著招呼:「來!我幫你盛一碗湯!」蔬果坊的職人進添大哥和月圓姐,用當季的生鮮蔬果、手工豆干,攪和庭院的春光,讓前來的訪客暖暖身。

進添大哥,因為愛上厚食聚落的理念,最近積極著手與鄰近學校討論食育活動的合作可能。月圓姐,經營苗栗頭份一間手工豆腐小店,勤勉地製作厚工的豆製品,最近將小店交給兒女掌管,三不五時就跑來厚食聚落,熱情招呼客人。


持續引進更多友善土地的小農,是蔬果坊眼前的任務。減少食物浪費、增進社區工作機會等理念,是職人們心心念念想做的事,蔬果坊還有好多好多的工作要做。譬如用計畫性消費的預購方式,讓生鮮品的損耗降到最少,農友的心血不被浪費;又或者串起聚落的油坊、發酵坊、社區廚房等職人,一起思考如何讓生鮮蔬果有新的舞台;教育可以促進改變,聚落可以變成學校師生的教育平台,認識食物的原貌,進行微小而美的革命;而聚落的工作時間,是否可以就近提供附近的居民,更彈性的工時,同時兼顧家庭呢?

因為職人的熱忱、對鄰里的關懷,所以有好多的可能,借由各方資源的串起,都有可能會發生。客語的「厚食」意指「好食」,用心的人照顧好土地,就會有好的食物;好的食物串起大家的力量,就會引發許多的美好。期待大家的參與,讓好事在厚食發生!




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咖啡吧


隱身在聚落泥窩裡的咖啡吧,在這裡,您可以享受到一杯來源清楚、親自烘焙、新鮮現沖的真正好咖啡。

2017年六月起以洞穴咖啡提供每一支咖啡豆本身代表的特色香氣與風味,同時透過職人們的慢慢分享讓在家也能沖出高品質的咖啡! 


在咖啡吧,可以悠閒的坐下來,在泥窩的咖啡香中,好好品嘗咖啡帶來的緩慢時光。更可以慢慢一杯杯試飲不同產區、不同處理方式所散發的咖啡風味,透過職人的專業手沖與分享,讓每位咖啡愛好者,都能找出自己最對味的好咖啡!



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發酵坊/甕裡的盼望


厚食聚落的發酵坊裡,陽光灑落在裝著橘子、白菜、玉米等食物的透明發酵甕上,泛著精靈般的光,工作的職人們忙著洗切水果,將檸檬、鳳梨和優酪乳打成汁。

商業周刊的良醫健康網提到,甜食和發酵食品一起攝取,可讓腸胃裡的糖分被酵母及乳酸菌分解,而不會被身體吸收且難以變為脂肪。

還記得第一次做發酵食,月光爬進發酵甕裡,彷彿向甕裡的食物施了魔法,添了美好的味。每當夜深人靜,聽到發酵的食物發出咕嚕咕嚕的的聲音,總是替微生物感到開心。食物經由時間,發酵、轉換風味,生活裡的大小事在時光流轉中,也轉化了滋味。

在每個發酵過程產生的晶亮氣泡中,映照每個人的笑靨,生活的酸苦、人與人彼此的關係,都在發酵的過程中,產生酸甜,提昇了層次。



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社區廚房/來一碗飽滿心意


「當季,當令,以米為主食」是厚食聚落社區廚房的主軸。這裡集結了熱愛料理的夥伴,串聯聚落職人的好食材,用簡單的料理方式,除了呈現食材的原味,也方便大家快速料理,自己省時煮也可以很美味。

社區廚房的夥伴們用油坊的苦茶油、蔬果坊的手工鹽滷豆干、日曬蘿蔔乾、菇類等,製成口感豐富的「厚食醬」。煮鍋白米飯,或將米粉略微汆燙,加幾匙厚食醬,就是香味四溢的一餐。社區廚房試吃台上,厚食醬搭配的是在地純米製成的米粉,及由台大藍鵲茶等團隊催生,與環境共好的石虎米。廚房夥伴從主食到醬料食材的選用,都是希望在地小農的用心被看見。「如果客人沒時間煮,可以買醬料來搭,如果自己想弄,也可以買聚落的食材回去煮。」職人說。


訪客圍在厚食聚落的廚房前,品嘗淋上厚食醬的米粉。「哇!好好吃喔!」才一入口,訪客滿足地瞇起眼,合掌,笑著跟身旁忙著拍照的友人說。「很多人都以為健康的東西不好吃,但社區廚房也很注重食物的美味。」職人對自家料理充滿自信。猶記得當初社區廚房在籌備階段,曾認真地說呈現食物純粹的味道,是對食材的尊重。社區廚房注重食物里程、友善土地的耕種方式、全食物利用;因為尊重食材,不過度調味;因為想鼓勵大家回家煮飯,料理方式不能繁複,還得依季節用當令的食材變化料理內容......。在這麼多的「規則」下,還可以源源不斷地端上各種精彩小食,足見職人們的熱情,及深厚的功力。

「一碗的食物心意,一碗的土地情感,一碗的生態尊敬,一碗食舖的儉樸連結,讓土地長出來的食物和心,滋養人心。」是廚房職人們的共同信念,也是緊繫廚房的向心力。在這樣的工作場域裡,真的可以體會職人們說的,社區廚房每天都用滿滿的溫暖與愛,製作有溫度的料理。

社區廚房用溫暖的料理串連聚落的共好,她們竭盡心力,提供易於料理的選項,鼓勵大家自己動手煮飯和共食,串起人們之間日益疏離的感情,重建人與食物、生態與鄰里的關係。




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主題工坊/生命故事的流轉


主題工坊是職人理念的聚合,在這裡,有遵循古法製作麥芽糖,跟著節氣耕食,分享自家多餘節

令時蔬的來春嬤;有從小出身自水稻農家,在金黃稻浪中蘊養對食材濃厚的情感記憶,希望為農

業盡份心力的烘焙職人鳳珠姐;也有跟著阿公與土地學習智慧,在鄉下過著簡單生活,與村民一

起協力分工,朝完全自給自足方向努力的光爸。

在蔬果散發的清新氣息裡,在烘焙的香氣裡,在職人熠熠發亮的眼睛裡,我們看到被自然滋養的

豐足心靈,美好的生命故事,與分享在地良美飲食的心意。 





週三職人|來春嬤

◎麥芽糖、花生糖、薑糖 (於若水厚食聚落「蔬果坊」販售)

◎生鮮蔬果 (於若水厚食聚落「主題工坊」販售)


週五/六職人|鳳珠姐

◎豆腐米蛋糕


週日職人|光爸

◎當季蔬果、果醋、酵素、麵包等。
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